Les ingrédients
Pour environ 8 crêpes moyennes :
- 125 g de farine de riz
- 125 g de fécule, celle que tu as : maïs, pomme de terre, tapioca…
- 1/2 litre de lait
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre ou de beurre fondu, dans la pâte
- 1 pincée de sel
- Un peu d’huile pour la poêle
Pas de sucre. Moitié farine de riz, moitié fécule : 250 g en tout. Pour comprendre le rôle de chaque farine, lis notre guide Par quoi remplacer la farine de blé ?
La recette pas à pas
- Dans un saladier, mélange la farine de riz, la fécule et la pincée de sel.
- Ajoute les 2 œufs, puis verse le lait petit à petit en fouettant. Ajoute la cuillère à soupe d’huile et fouette jusqu’à avoir une pâte lisse.
- Pas besoin de laisser reposer la pâte : tu peux cuire tout de suite.
- Huile une poêle moyenne, d’environ 20 cm, et attends qu’elle soit bien chaude.
- Verse une petite louche de pâte et fais tourner la poêle pour l’étaler. Laisse cuire 1 à 2 minutes, puis retourne la crêpe et cuis l’autre face.
- Continue jusqu’à la fin de la pâte. Tu obtiens environ 8 crêpes.
Les astuces de Fanny
- Une poêle moyenne, pas une grande poêle à crêpes. Sans gluten, la pâte se tient moins bien : dans une grande poêle, les crêpes cassent. Une poêle de 20 cm de diamètre, c’est parfait.
- Une cuillère à soupe d’huile dans la pâte, pas plus. L’huile d’olive marche aussi, mais son goût peut être fort. Une huile neutre ou du beurre fondu restent plus discrets.
- Une poêle bien chaude. Attends qu’elle chauffe avant de verser la première louche.
- Elles restent claires, c’est normal. Ces crêpes ne dorent pas comme les crêpes au blé. Une crêpe pâle est une crêpe réussie.
- Pas de repos. Contrairement aux crêpes classiques, cette pâte s’utilise dès qu’elle est mélangée.
Tu ne sais pas où trouver la farine de riz et la fécule ? Voici nos adresses au Maroc, ville par ville.